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牛排小知识

编辑:淮北帕雷米电器有限公司  时间:2019/09/10
吃西餐时,餐桌上不可少的食品便是牛排。牛排这一舶来品渐渐的受到国内民众的喜爱。今天小编就来给大家说一说关于牛排的基础知识!

❤牛排的种类

牛排的种类非常多,英文Steak一词是牛排的统称,常见的有以下四种:

1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。

2.RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时,不要煎得过熟,3成熟最好。

3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):也叫沙郎牛排,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4.T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

❤牛排的熟度

1.近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

2.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

3.三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

4.五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

5.七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

6.全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

❤牛排的食谱相克

1.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

2.牛排+红糖:不利于营养的吸收;

3.牛排+白酒:容易上火

4.牛排+板栗:呕吐

5.牛排+韭菜:中毒

6.牛排+猪肉:性味有所抵触

7.牛排+田螺:不宜消化、腹胀